5.14夜【オンラインradio】 “発酵のチカラ”を暮らしに取り入れるヒントをお届け！

味噌、醤油、甘酒、漬物…。

これら私たちの食卓に欠かせない発酵食品の多くは、実は「糀（こうじ）」という小さなパートナーの働きによって生まれています。言わば、食材を美味しく変身させるための「鍵」のような存在です。

でも、その仕組みや魅力をきちんと知る機会は、ほとんどありません。

5/14（木）19:30スタートの『ラジオ ぐんま局』では、糀（こうじ）職人の星野潤さんを講師に迎え、

「なぜ体にいいの？」

「どうしておいしくなるの？」

「日々の暮らしにどう取り入れればいいの？」

といった疑問を、分かりやすく紐解いていきます。

星野さんは、群馬県藤岡市鬼石（おにし）の里山で古民家宿「ほしのいえ」を営みながら、地域の農産物を使った糀づくりを続けています。

この地域はかつて「味噌街道」と呼ばれ、味噌蔵が多く残る発酵文化の土地。群馬の気候や風土は発酵にも適しており、糀づくりは地域の食文化を受け継ぐ営みでもあります。

そんな土地だからこそ育まれる発酵の知恵や手仕事に触れることは、食を知るだけでなく、自らの手で暮らしを豊かにしていく「ローカルならではの生き方」を知ることにもつながります。

発酵の仕組みや麹菌の世界に触れながら、群馬の里山で育まれる食文化の魅力を、この機会にのぞいてみませんか？
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